অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়িতে সীসা: ভাত-খিচুড়িতে মিশছে বিষ, ঝুঁকিতে শিশু
দেশি অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়িতে রান্না করা ভাত-খিচুড়িতে সীসা পেয়েছে আইসিডিডিআর,বি ও স্ট্যানফোর্ডের গবেষণা। কতটা ঝুঁকি, শিশুদের কীভাবে রক্ষা করবেন জানুন।
ঢাকা, ৭ নভেম্বর ২০২৬: দেশের ঘরে ঘরে ব্যবহৃত স্থানীয়ভাবে তৈরি অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি-পাতিলে রান্নার সময় খাবারে সীসা মিশছে বলে উঠে এসেছে এক নতুন গবেষণায়। আন্তর্জাতিক উদরাময় গবেষণা কেন্দ্র, বাংলাদেশ (আইসিডিডিআর,বি) এবং যুক্তরাষ্ট্রের স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের যৌথ এই গবেষণায় নতুন হাঁড়িতে প্রথমবার রান্না করা ভাতে প্রতি কেজিতে সর্বোচ্চ ৩০৫ মাইক্রোগ্রাম এবং খিচুড়িতে ৪২০ মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত সীসা পাওয়া গেছে। গবেষণাটি গত ২৫ অক্টোবর নেচার গোষ্ঠীর জার্নাল অব এক্সপোজার সায়েন্স অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টাল এপিডেমিওলজি-তে প্রকাশিত হয়, যা নিয়ে ৬ নভেম্বর থেকে দেশের গণমাধ্যমে ব্যাপক আলোচনা চলছে।
গবেষণায় কী পাওয়া গেছে
গবেষকেরা একটি সরবরাহকারীর কাছ থেকে কেনা ২০টি নতুন হাঁড়ি এবং বিভিন্ন পরিবার থেকে সংগ্রহ করা ৭টি পুরোনো হাঁড়ি পরীক্ষা করেন। প্রথমে প্রতিটি হাঁড়ির ধাতুতে সীসার পরিমাণ মাপা হয়, এরপর সেগুলোতে সাধারণ ভাত ও খিচুড়ি রান্না করে খাবার ও রান্নার পানিতে সীসা কতটা মিশেছে তা পরীক্ষাগারে নির্ণয় করা হয়। ফলাফলে দেখা যায়, নতুন বা পুরোনো—পরীক্ষিত প্রতিটি হাঁড়ি থেকেই কিছু না কিছু সীসা বেরিয়েছে।
| পরীক্ষার বিষয় | ফলাফল |
|---|---|
| নমুনা | ২০টি নতুন ও ৭টি ব্যবহৃত হাঁড়ি |
| নতুন হাঁড়িতে প্রথম রান্নার ভাত | প্রতি কেজিতে সর্বোচ্চ ৩০৫ মাইক্রোগ্রাম সীসা |
| নতুন হাঁড়িতে প্রথম রান্নার খিচুড়ি | প্রতি কেজিতে সর্বোচ্চ ৪২০ মাইক্রোগ্রাম সীসা |
| ব্যবহৃত হাঁড়ি | ৭টির মধ্যে ৬টিতে রান্না করা ভাতে সীসা শনাক্ত |
| স্টিলের তারের স্পঞ্জে ঘষে মাজা | না মাজার তুলনায় প্রায় ৫ গুণ বেশি সীসা নিঃসরণ |
| তুলনামূলক মানদণ্ড | শিশুখাদ্যে মার্কিন এফডিএর সীমা প্রতি কেজিতে ১০ মাইক্রোগ্রাম |
গবেষণায় আরও দেখা গেছে, নতুন হাঁড়ি থেকে সবচেয়ে বেশি সীসা বের হয়। কয়েকবার ব্যবহারের পর মাত্রা কমে এলেও তৃতীয়বার রান্নাতেও সীসা পাওয়া গেছে। ধাতব খুন্তি দিয়ে নাড়লে এবং টক বা অম্লীয় খাবার রান্না করলে নিঃসরণ বাড়ে।
পটভূমি: ভাঙারি থেকে রান্নাঘরে
দেশের হাটবাজারে কম দামে যে হাতে তৈরি অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি-কড়াই বিক্রি হয়, সেগুলোর বড় অংশ তৈরি হয় পুরোনো গাড়ির ইঞ্জিনের যন্ত্রাংশ, রেডিয়েটর, কম্পিউটারের অংশ ও ক্যানের মতো ভাঙারি ধাতু গলিয়ে। এসব পুনর্ব্যবহৃত ধাতুতে সীসাসহ নানা ক্ষতিকর উপাদান মিশে থাকতে পারে। তবে পরীক্ষিত হাঁড়িগুলোর ধাতু ঠিক কোন উৎস থেকে এসেছে, তা গবেষকেরা নির্দিষ্ট করতে পারেননি। স্ট্যানফোর্ডের কিং সেন্টার অন গ্লোবাল ডেভেলপমেন্টের অর্থায়নে পরিচালিত এই গবেষণায় যুক্ত ছিলেন স্ট্যানফোর্ডের প্রজেক্ট আনলেডেডের পরিচালক জেনা ফোরসাইথ এবং আইসিডিডিআর,বির গবেষক মো. মাহবুবুর রহমান ও জেসমিন সুলতানা।
শিশুদের ঝুঁকি কতটা
গবেষকদের মডেলভিত্তিক হিসাবে, এমন হাঁড়িতে রান্না করা ভাত নিয়মিত খেলে একটি শিশু দৈনিক যে পরিমাণ সীসা গ্রহণ করতে পারে, তা মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের (এফডিএ) শিশুদের জন্য নির্ধারিত অন্তর্বর্তী রেফারেন্স মাত্রার কয়েক গুণ। তবে এটি সরাসরি শিশুদের রক্ত পরীক্ষার ফল নয়, হিসাবভিত্তিক অনুমান। দেশে মোট সীসা-দূষণের কত অংশ হাঁড়ি-পাতিল থেকে আসে, সেটিও এই গবেষণায় নির্ণয় করা হয়নি।
তবু বিষয়টি উদ্বেগের, কারণ বাংলাদেশে সীসা-দূষণ আগে থেকেই বড় জনস্বাস্থ্য সমস্যা। বাংলাদেশ পরিসংখ্যান ব্যুরো (বিবিএস) ও ইউনিসেফের মাল্টিপল ইন্ডিকেটর ক্লাস্টার সার্ভে (মিকস) ২০২৫-এর প্রাথমিক ফল অনুযায়ী, ১২ থেকে ৫৯ মাস বয়সী শিশুদের প্রায় ৩৮ শতাংশের রক্তে সীসার মাত্রা উদ্বেগজনক, আর অন্তঃসত্ত্বা নারীদের মধ্যে এ হার প্রায় ৮ শতাংশ। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) মতে, রক্তে সীসার কোনো মাত্রাকেই নিরাপদ বলা যায় না। শিশুদের ক্ষেত্রে সীসা শেখার ক্ষমতা, মনোযোগ ও বুদ্ধিবৃত্তিক বিকাশ ব্যাহত করে এবং আচরণগত সমস্যা তৈরি করতে পারে; বড়দের দীর্ঘমেয়াদে হৃদ্রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
সরকার ও নিয়ন্ত্রক সংস্থা কী বলছে
বাংলাদেশ স্ট্যান্ডার্ডস অ্যান্ড টেস্টিং ইনস্টিটিউশন (বিএসটিআই) জানিয়েছে, চলতি বছরের জানুয়ারি থেকে অ্যালুমিনিয়ামের রান্নার পাত্রের জন্য সনদ নেওয়া বাধ্যতামূলক করা হয়েছে। কারখানা ও বাজার থেকে নমুনা সংগ্রহ করে উৎপাদকদের লাইসেন্সের আওতায় আনার কাজ চলছে, মান না মানলে লাইসেন্স না দেওয়া ও ভ্রাম্যমাণ আদালতে ব্যবস্থা নেওয়ার কথাও বলেছে সংস্থাটি। তবে রান্নার সময় খাবারে কতটা সীসা মেশে, সনদ পরীক্ষায় তা মাপা হয় কি না, সে বিষয়ে স্পষ্ট তথ্য মেলেনি। বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ সচেতনতামূলক কার্যক্রম চালানোর কথা জানিয়েছে। এ ছাড়া গত আগস্টে সরকার ২০৩৫ সালের মধ্যে সীসা-দূষণ কমানোর একটি জাতীয় কর্মপরিকল্পনার খসড়া অনুমোদন করেছে।
গবেষকদের মতে, শুধু পরিবারগুলোকে অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি ছাড়তে বললে সমস্যার সমাধান হবে না, কারণ এগুলো সস্তা ও সহজলভ্য। তাঁদের সুপারিশ: উৎপাদনে দূষিত ভাঙারি ধাতু ঢোকা বন্ধ করা, তৈরি হাঁড়ি থেকে রান্নার সময় সীসা নিঃসরণের পরীক্ষা চালু করা এবং ছোট উৎপাদকদের নিরাপদ কাঁচামাল ও পরীক্ষার সুযোগ দেওয়া। এ ক্ষেত্রে হলুদের অভিজ্ঞতা একটি উদাহরণ: ২০২৩ সালের এক গবেষণায় দেখা যায়, সচেতনতা প্রচারণা, ব্যবসায়ীদের সম্পৃক্ততা ও আইন প্রয়োগের পর পরীক্ষিত বাজারগুলোর হলুদে সীসা পাওয়া নমুনার হার ২০১৯ সালের ৪৭ শতাংশ থেকে ২০২১ সালে শূন্যে নেমেছিল।
পাঠকের জন্য করণীয়
- শিশুর খাবারে বাড়তি সতর্কতা: ছোট শিশুদের খাবার রান্নায় খাদ্য-নিরাপত্তার নির্ভরযোগ্য প্রমাণ আছে এমন পাত্র, যেমন মানসম্মত স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র ব্যবহার করুন।
- ঘষে মাজবেন না: অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি স্টিলের তারের স্পঞ্জ বা খসখসে কিছু দিয়ে না মেজে নরম কাপড় বা স্পঞ্জে হালকাভাবে পরিষ্কার করুন।
- টক খাবার এড়িয়ে চলুন: টমেটো, তেঁতুল বা লেবুর মতো অম্লীয় উপাদানের রান্না এসব পাত্রে না করাই ভালো।
- ধাতব খুন্তি নয়: নাড়ার জন্য কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।
- কেনার সময় দেখে নিন: বিএসটিআইয়ের সনদ আছে এমন পণ্য কেনার চেষ্টা করুন।
তবে গবেষকেরা সতর্ক করেছেন, এসব সাবধানতা সীসা কিছুটা কমাতে পারে, কিন্তু দূষিত ধাতুতে তৈরি পাত্রকে পুরোপুরি নিরাপদ করতে পারে না।
প্রশ্নোত্তর
সব অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রই কি ঝুঁকিপূর্ণ?
গবেষণাটি স্থানীয়ভাবে তৈরি সীমিতসংখ্যক হাঁড়ির ওপর পরীক্ষাগারে করা হয়েছে। সব ব্র্যান্ড বা সব ধরনের অ্যালুমিনিয়াম পাত্রের ক্ষেত্রে একই ফল প্রযোজ্য কি না, তা জানতে আরও গবেষণা দরকার। গবেষক দল ঢাকা ও অন্যান্য এলাকা থেকে আরও নমুনা সংগ্রহ করছে।
শিশুর শরীরে সীসা আছে কি না, কীভাবে বুঝব?
সীসার বিষক্রিয়ার লক্ষণ সাধারণত স্পষ্ট বোঝা যায় না। নিশ্চিত হওয়ার একমাত্র উপায় রক্ত পরীক্ষা। শিশুর বিকাশ বা আচরণ নিয়ে উদ্বেগ থাকলে শিশু বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।
তথ্যসূত্র: জার্নাল অব এক্সপোজার সায়েন্স অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টাল এপিডেমিওলজি, আইসিডিডিআর,বি, দ্য ডেইলি স্টার, ডেইলি ওয়াদা, ফিন্যান্সিয়াল এক্সপ্রেস, বিবিএস-ইউনিসেফ মিকস ২০২৫, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা।
মন্তব্য (০)